山西清徐老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。早在公元前700多年前的春秋战国时期,清徐人便已酿醋。在二十世纪八十年代,生产大队副队长武三宽对醋情有独钟,他为了酿醋起早贪黑、不辞劳苦,严抓生产管理和质量,只要生产环节有问题,就把原料作废倒掉,坚决不将就,还得罪不少村民。因此,人们都叫他“醋严王”,但是醋却酿得是越来越好,当地附近村民买醋都找“三宽”。由于多年的操劳,身体状况欠佳,深感酿醋不易,所以有心让后代专心学习走仕途,不再酿醋!

  次子武庆昌,自幼活泼好动,打小就在村里醋作坊玩耍,对粮食做成有酸味儿的魔力液体比较好奇,经常观察揣摩。在醋坊泡着,对读书学习却兴致不大。初中毕业后,就擅自作主进了醋厂打工去了,父亲对他劝说无用。十七八岁时,年少的他对一位美丽的姑娘心生爱慕之情,而这位姑娘正是当时清徐东湖醋厂酿醋大师傅之女,彼时武庆昌只是一个名不见经传的醋工。姑娘见他踏实勤奋,上进努力,是个可靠之人,便许下承诺:“若你被我父亲认可,我们就交往!”。于是,武庆昌狠下决心,拜名师潜心学习,钻研技术。带着自己亲手酿的醋去见长辈,几经周折,最终抱得美人归,成就一段“醋姻缘”的佳话!

  山西御膳坊醋业有限公司现有员工百余人,高级工程师两名,专业技术人员二十多人。武庆昌作为山西御膳坊醋业有限公司技术总监,师承祖辈三百年古法技法,致力于古法传承与守护,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道手工工艺,用自己独特的秘笈配方,酿造出的食醋具有绵、酸、香、甜、醇的独特酯香与醋香,挂杯沉淀,青出于蓝而胜于蓝,成了当地的酿醋名师,曾先后给当地醋业东湖、味精厂予以技术支持,并被授予“世界调味品联合会中国名醋技能功勋人物”荣誉称号。在九十年代时,他一边工作,一边辅助村民办醋厂,无偿提供技术支持,一时间西堡村醋业风生水起。徒子徒孙遍布方圆几十里,他也被当地人称“醋大王”。为了纪念父亲“严以制醋、宽以待人”的教诲,特为自家醋取名“三宽”。

  如今,三代传承人武燕清,继承发扬工匠精神,响应国家号召,采用绿色环保的先进现代酿造工艺,对醋的品质继续改良,用他的话说:“醋是酸的,心是甜的,用好心酿好醋,是对长辈的传承,也是对百姓、对社会的责任!”





 
 


三宽系列
北老陈系列
御味和系列
 
 
   


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